Per 4 persone
- coniglio tagliato in 8 pezzi
- 5 cucchiai di olio
- 2 cucchiai di aghi di rosmarino tritati con 1 spicchio di aglio
- 2 bicchieri di vino rosso
- 8 olive nere e 8 verdi snocciolate
- 4 pomodori pelati
- sale e pepe
Lavate e asciugate bene il coniglio e tagliatelo in 8 pezzi.
In un tegame, preferebilmente di coccio, riscaldate 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e fateci rosolare bene a fuoco vivace il coniglio assieme ad un trito di aglio e rosmarino, girando i pezzi di carne abbastanza spesso in modo che si dorino da tutte le parti.
Aggiungete il vino rosso, abbassate il fuoco e fate cuocere incoperchiato per circa mezzora. Aggiungete poi 6 pomodori pelati ben strizzati e a pezzetti, le olive, insaporite con il sale, rimettete il coperchio e continuate la cottura, piano piano, fino a quando la carne risulterà perfettamente cotta. Ci vorranno circa 35/40 minuti.
Servite subito.
