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Coniglio alla ligure

Per 4 persone

  • coniglio tagliato in 8 pezzi
  • 5 cucchiai di olio
  • 2 cucchiai di aghi di rosmarino tritati con 1 spicchio di aglio
  • 2 bicchieri di vino rosso
  • 8 olive nere e 8 verdi snocciolate
  • 4 pomodori pelati
  • sale e pepe

Lavate e asciugate bene il coniglio e tagliatelo in 8 pezzi.
In un tegame, preferebilmente di coccio, riscaldate 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e fateci rosolare bene a fuoco vivace il coniglio assieme ad un trito di aglio e rosmarino, girando i pezzi di carne abbastanza spesso in modo che si dorino da tutte le parti.
Aggiungete il vino rosso, abbassate il fuoco e fate cuocere incoperchiato per circa mezzora. Aggiungete poi 6 pomodori pelati ben strizzati e a pezzetti, le olive, insaporite con il sale, rimettete il coperchio e continuate la cottura, piano piano, fino a quando la carne risulterà perfettamente cotta. Ci vorranno circa 35/40 minuti.
Servite subito.


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