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Coniglio alle ciliegie

Per 4 persone

  • 1 coniglio tagliato a pezzi
  • 750 ml di vino bianco
  • 10 ml di aceto di vino
  • 1 gambo di sedano tagliato a bastoncini
  • 1 cipolla grossa tagliata a bastoncini
  • 16 cipollotti sbucciati
  • 200 gr di lardo affumicato a cubetti
  • 300 gr di ciliegie ben lavate e snocciolate
  • sale e pepe

Tagliate il coniglio a pezzi e mettetelo a marinare in frigorifero per 24 ore in una ciotola, che ricoprirete poi con la pellicola trasparente, con i primi 5 ingredienti.
Trascorso questo tempo, rosolate in una casseruola a fuoco medio il lardo ed i cipollotti rigirandoli di tanto. Aggiungete il coniglio, la sua marinata verdure comprese, condite con il sale ed il pepe e fate cuocere incoperchiato a fuoco basso per circa 1 ora. Aggiungete infine le ciliegie snocciolate, mescolate bene e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Trasferite il coniglio sul piatto di portata e servite subito.

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