Disossate la spalla del maiale, lasciando la cotenna. Apritela e apportate dei tagli alla carne e massaggiatela con una manciata di sale marino mescolato ai due pepi. Sminuzzate con il coltello l' aglio, la noce moscata, i chiodi di garofano, le foglie di alloro  e spolverateli sulla carne. Fate riposare la spalla conciata aperta per una settimana, poi cucitela e pressatela tra due legni in modo che la carne si ricompatti. Dopo circa tre settimane di stagionatura il prodotto crudo è pronto per essere consumato.
Mettetelo a bagno per un giorno in abbondante acqua. Fasciatelo stretto in uno strofinaccio e legatelo con uno spago da cucina e ponetelo in una pentola con acqua fredda. Lessatelo a fuoco lento per alcune ore, calcolando un’ora circa per ogni chilo di prodotto; quando il brachettone è cotto tagliatelo a fette spesse e servitelo caldo accompagnato con purea di patate o legumi cucinati in casseruola, come fagioli o lenticchie. Si consiglia di non mangiarlo tutto: lasciatene una parte da consumare fredda, tagliata a fette sottili come un normale salume.