Per 6 persone
- 1.2 kg di spalla di vitello a cubetti
- farina
- 1 bicchiere di vino bianco
- buccia grattugiata di limone
- timo q.b.
- olio di oliva
- 1 kg di asparagi
- sale e pepe q.b.
Tagliate il vitello a piccoli pezzi, passatelo nella farina e mettetelo in una casseruola facendolo rosolare in 3 cucchiai di olio. Salate, pepate, aggiungete il timo, e bagnate con il vino. Mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso e col coperchio per 40 minuti circa girando la carne di tanto in tanto, aggiungendo un po' di acqua se ce ne fosse bisogno.
Riscaldate in 3 cucchiai di olio le punte degli asparagi ben lavate e fatele cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Conditele con il sale ed il pepe e unitele, insieme alla scorza grattugiata di limone, alla carne già cotta. Amalgamatele con delicatezza alla carne e continuate la cottura ancora per 10 minuti. Servite subito.
