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Bocconcini di vitello agli asparagi

Per 6 persone

  • 1.2 kg di spalla di vitello a cubetti
  • farina
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • buccia grattugiata di limone
  • timo q.b.
  • olio di oliva
  • 1 kg di asparagi
  • sale e pepe q.b.

Tagliate il vitello a piccoli pezzi, passatelo nella farina e mettetelo in una casseruola facendolo rosolare in 3 cucchiai di olio. Salate, pepate, aggiungete il timo, e bagnate con il vino. Mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso e col coperchio per 40 minuti circa girando la carne di tanto in tanto, aggiungendo un po' di acqua se ce ne fosse bisogno.
Riscaldate in 3 cucchiai di olio le punte degli asparagi ben lavate e fatele cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Conditele con il sale ed il pepe e unitele, insieme alla scorza grattugiata di limone, alla carne già cotta. Amalgamatele con delicatezza alla carne e continuate la cottura ancora per 10 minuti. Servite subito.

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