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Tonno di Coniglio

E' un tipico antipasto piemontese. Chi non ama l'aglio, può usarne di meno ma in ogni modo è un ingrediente che non si può omettere del tutto.

Per 6 persone

  • 1 coniglio pulito
  • 1 cipolla a pezzetti
  • 3 carote a pezzetti
  • 1 gambo di sedano a pezzetti
  • 8 chiodi di garofano
  • prezzemolo
  • 10 foglie di salvia, ben pulite
  • 4 foglie di alloro, lavate
  • rametti di rosmarino, lavati
  • 8 spicchi di aglio interi
  • olio di oliva
  • sale grosso
  • pepe in grani

Prendete una pentola capace, riempitela di acqua e mettetela sul fuoco con le verdure, il prezzemolo, i chiodi di garofano, 5-6 grani di pepe e un pizzico di sale grosso.

Quando bolle, immergetevi il coniglio intero, abassate la fiamma e fate cuocere incoperchiato a fuoco lento per circa 1 ora, il tempo necessario affinchè la carne risulti ben tenera e tenda a staccarsi dalle ossa.

Spegnete il fuoco e fate intiepidire il coniglio nel suo brodo di cottura.

Scolatelo, togliete le eventuali verdure rimaste aderenti e disossatelo staccando/ sfilacciando con le mani la carne in modo da ottenere dei pezzetti non troppo grandi che metterete man mano in una ciotola.

Prendete un barattolo di vetro, ricoprite il fondo con un po' di olio, e formate uno strato con i pezzetti di coniglio, l'aglio intero, rosmarino, salvia, alloro poi irrorate di nuovo con l'olio e continuate a rifare questi strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Ricoprite bene con l'olio, chiudete il barattolo e fatelo riposare in frigorifero per un giorno prima di servirlo.

Si conserva per non più di 10 giorni sempre in frigorifero.