Ricette » antipasti » Paté ai fegatini di pollo e composta di cipolla rossa
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Paté ai fegatini di pollo e composta di cipolla rossa

Per 4 persone

per il patè:

  • gr. 250 fegatini di pollo
  • gr 150 burro
  • 10 cl marsala
  • 10 cl brandy
  • 1 cipolla piccola
  • 10 g zucchero
  • sale, pepe quanto basta

per la composta di cipolla rossa:

  • 400 gr cipolle rosse
  • 100 gr di zucchero
  • 50 cl vino rosso
  • pizzico di cannella
  • sale q.b.

per il pane:

  • gr 200 farina tipo O
  • gr. 50 farina di grano saraceno
  • gr 125 acqua
  • gr. 10 lievito di birra
  • gr. 10 noci tostate
  • sale quanto basta

Per il paté

Tagliare la cipolla a julienne e rosolarla in 25 gr di burro, aggiungere i fegatini, sale e pepe; sfumare con il brandy e il marsala. Completare la cottura a fuoco lento fino a che il liquido si sia assorbito. Lasciare riposare aggiungendo il rimanente burro. Passare al mixer, aggiustare di sale, di pepe e di zucchero e porre in frigo. Accompagnare con la composta di cipolle rosse e con il pane alle noci caldo.

La composta di cipolle

Tagliare grossolanamente le cipolle e farle appassire a fuoco basso con tutti gli altri ingredienti per circa 30 minuti Servire con pane alle noci

Per il pane 

Fare lievitare l'impasto ottenuto con i suddetti ingredienti per circa 1 h. Formare dei filoni e lasciare riposare per 20 minuti. Cuocere in forno a 200° per 15 minuti.

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