Per 6 persone
- 500 g di puntarelle
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 2 cucchiai di capperi, sciacquati
- sale
- 1 bella burrata
Lavate bene le puntarelle, togliendo le foglie esterne verdi e le basi dure; prendete i germogli bianchi centrali e sfilettateli tagliandoli a listarelle sottili.
Trasferiteli in una bacinella di acqua fredda e ghiaccio e lasciateli per almeno due ore ma va bene anche tutta la notte in modo che si arriccino.
Poco prima di servirle, scolatele e asciugatele bene con della carta assorbente. infine trasferite le vostre puntarelle in una insalatiera e conditele con l'olio ed i capperi dissalati, aggiustate il sale e sormontatele con la burrata a fette.
