Ricette » antipasti » La carne cruda con sedano e parmigiano, variazione sul tema
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La carne cruda con sedano e parmigiano, variazione sul tema

Per 4 persone

la schiuma di parmigiano:

  • 250 ml latte
  • 200 ml di panna
  • 75 gr. parmigiano, grattugiato e setacciato
  • poco sale

la carne:

  • 200 gr. di filetto di manzo fassone
  • 1 sedano rapa
  • olio d’i oliva extra vergine
  • succo di 5 limoni
  • zucchero
  • prezzemolo tritato
  • pepe
  • sale

Fate fondere nel latte e nella panna il formaggio, aggiustate di sale e passate il tutto al colino fine. Riempite un sifone e gasate con una carica d’aria compressa.
A parte fate bollire il sedano rapa e passatelo al mixer con poco olio e regolando di sale e pepe; tritate (meglio se battendo al coltello) la carne, condite con il succo di limone, l’olio ed il sale.
A parte in una casseruola caramellate un poco di zucchero e bagnate con il resto del succo di limone, fate cuocere fino a giusta densità.
Al momento, del servizio, montate il piatto a strati iniziando con il sedano, poi la carne ed infine la schiuma di parmigiano.

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