Insalatina di mare

Preparazione degli ingredienti

In una pentola portare l'acqua a bollore e sbollentarvi per non oltre 2 minuti gli scampi, le mazzancolle ed i calamaretti facendo attenzione a che il bollore non cali. Scolarli e tenerli da parte.

Le cicale: congelarle e, una volta congelate, tagliare con la forbice il contorno e la testa e poi sbucciarle come una banana. Tenerle da parte.

Le seppie: vanno cotte in una padella rovente su un fondo di sale e olio fino a quando sono leggermente rosolate. Una volta tiepide, tagliarle a listarelle e tenerle da parte.

Vongole e cozze: passarle in una padella leggermente unta di olio fino a quando si aprono. Tenerle da parte.

Carote e sedano: tagliarle a julienne con l'aiuto del pelapatate

Montaggio del piatto

Adagiare sul piatto i calamari, le mazzancolle, gli scampi, le cicale, le seppie a listarelle, il polpo a pezzetti, le cozze e le vongole aperte ed infine le verdure a julienne. Aggiungere i pomodorini e condire con l'olio al basilico e un pizzico di fleur de sel.