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Insalatina di mare

Per 4 persone

  • 4 scampi
  • 4 mazzancolle
  • 8 cicale
  • 12 calamaretti mignon
  • 1 seppia
  • 12 cozze
  • 12 vongole
  • 4 tentacoli di polpo lessato
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 8 pomodorini ciliegini
  • olio extravergine di oliva al basilico
  • fleur de sel

Preparazione degli ingredienti



In una pentola portare l'acqua a bollore e sbollentarvi per non oltre 2 minuti gli scampi, le mazzancolle ed i calamaretti facendo attenzione a che il bollore non cali. Scolarli e tenerli da parte.



Le cicale: congelarle e, una volta congelate, tagliare con la forbice il contorno e la testa e poi sbucciarle come una banana. Tenerle da parte.



Le seppie: vanno cotte in una padella rovente su un fondo di sale e olio fino a quando sono leggermente rosolate. Una volta tiepide, tagliarle a listarelle e tenerle da parte.



Vongole e cozze: passarle in una padella leggermente unta di olio fino a quando si aprono. Tenerle da parte.



Carote e sedano: tagliarle a julienne con l'aiuto del pelapatate



Montaggio del piatto



Adagiare sul piatto i calamari, le mazzancolle, gli scampi, le cicale, le seppie a listarelle, il polpo a pezzetti, le cozze e le vongole aperte ed infine le verdure a julienne. Aggiungere i pomodorini e condire con l'olio al basilico e un pizzico di fleur de sel.

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