Capesante in besciamella - Les coquilles Saint Jacques
Questo piatto tipico può essere preparato in mille modi; ogni famiglia ha la sua ricetta e il suo liquore preferito; le capesante sono perfette con il Cognac, ma possono essere preparate anche con Whisky. In alcune famiglie questo piatto viene portato a tavola direttamente nelle conchiglie delle capesante. Conchiglie che vengono conservate gelosamente e trasmesse di generazione in generazione!
Per 6 persone
la besciamella
- 500 ml di latte
- 50 g di farina
- 50 g di burro
- sale
le capesante
- 18 capesante
- 50 g di burro
- 1 bicchierino di cognac
- 2 bei scalogni
- pangrattato
Fate rivenire gli scalogni tritati per qualche minuto in una noce di burro, il tempo che cambino colore.
Aggiungete poi le capesante ben lavate e asciugate, fatele dorare su ogni lato e poi fiammatele con il cognac, aggiungete del pepe nero e lasciatele cuocere a fuoco molto lento per 10 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno, tenendo conto che non verrano più cotte in seguito.
Preparate ora una besciamella abbastanza densa facendo fondere il burro in una pentola, aggiungendo la farina, mescolando energicamente, versando poi il latte freddo e salando a vostro piacere.
Incorporate la besciamella alle capesante, e fate cuocere 2 minuti mescolando continuamente.
Versate il tutto o nelle conchiglie o in una pirofila, ricoprite con il pangrattato, aggiungete fiocchetti di burro qua e la e fate gratinare qualche minuto sotto il grill del forno ben caldo.
