6persone
- 500 g farro precotto, ben scolato dall'acqua di conserva
- 2 zucchine, lavate e a tocchetti
- 150 g pisellini
- menta fresca tritata
- la buccia grattugiata di mezzo limone
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale
- 6 noci tritate
Lessate le zucchine ed i piselli in acqua salata fino a quando risultano bene al dente. Scolate e tenete da parte.
Trasferite in una insalatiera il farro, aggiungete le zucchine, i piselli, la buccia grattugiata del limone e la menta tritata finemente. Condite con la salsina ottenuta emulsionando l'olio con il succo di limone ed il sale. Assaggiate e aggiungete altro sale se vi piace e finite decorando con le noci tritate.
