La mandorla di terra, conosciuta come chufa, zigolo o cipero è un tubero, originario della regione di Valencia in Spagna, dalle innumerevoli virtù salutari. Ricco di sostanze antiossidanti, per l'alto contenuto di fibre è un vero toccasana per l’intestino.
le barbabietole multicolori al forno
- barbabietole multicolori
- olio
- sale
lo stracchino alle erbe
- stracchino di capra
- cerfoglio
- dragoncello
- cipollina
- sale
per finire
- barbabietole multicolor cotte al forno
- rafani sott’aceto
- cracker
- insalate di campo
- stracchino di capra alle erbe
- crema di anguilla affumicata
- ciuffi di cumino selvatico
- mandorle di terra
Per le barbabietole multicolori al forno
Cuocere al forno in carta stagnola a 180°C per 1 h 30 min. Lasciar raffreddare. affettare sottilmente e condire con sale e olio. Sovrapporre le barbabietole a formare una banda. Con l’aiuto di un coppapasta formare un anello.
Per lo stracchino alle erbe
Tritare finemente le erbe e condire lo stracchino di capra.
Composizione del piatto
All’interno dell’anello di barbabietole mettere lo stracchino, farcire con le insalate di campo condite con una classica vinaigrette. Aggiungere le mandorle di terra tagliate a pezzetti. comporre il cracker con i rafani sott’aceto. mettere al centro la crema di anguilla affumicata. Togliere il coppapasta e mettere sulla sommità il cracker così preparato.
