6 persone
- 1 Kg di fagiolini freschi o surgelati
- 3 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di aceto
- sale e pepe
- 1 cucchiaio di capperi sottolio
- 150 g feta
- la buccia grattugiata di un arancio non trattato
Se usate i fagiolini freschi, spuntateli alle estremità e togliete il filetto centrale, lavateli bene e poi lessateli in acqua bollente salata per non più di 7/10 minuti. Se invece usate quelli surgelati, seguite le istruzioni sulla confezione. Quando sono cotti al dente, scolateli e immergeteli nell'acqua fredda per fermare la cottura. Asciugateli bene, trasferiteli poi nell'insalatiera e conditeli con la salsina ottenuta mescolando l'olio con l’ aceto, i capperi, il sale ed il pepe. Finite con la feta sbriciolata e la buccia grattugiata di un arancio.
