Per 6 persone
- 3 cardi gobbi di Nizza Monferrato (il cuore)
- 50 g di burro
- 1 limone
- sale
- 1pera abate
- n.6 acciughe sotto sale
- olio extravergine di oliva
- Tartufo bianco qb.
Per i cardi
In una pentola capace sbollentate, in acqua salata e limone, per circa 8-9 minuti i cardi. Scolateli e teneteli da parte.
Per le pere
Pelare e togliere il torsolo alla pera, tagliarla in 12 fette, cuocerla per circa 15 min a vapore e tenerla da parte.
Per le acciughe
Deliscate e lavate le acciughe tagliatele a pezzetti e aggiunge te un cucchiaio di olio a persona.
Finitura del piatto
Prendete i cardi, tagliateli in sezione, soffriggeteli in padella con il burro per 2 minuti su entrambi i lati, poi impiattate intercalandoli con le fette di pere.
Condite il tutto con olio e acciughe e per finire il tartufo bianco a fettine.
