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Bagna Cauda dei monaci dell' Abbazia di Vezzolano

Questa antica ricetta conosciuta anche come "Bagna cauda dell' amicizia" dei monaci di Vezzolano si distingue da quella originale per la mancanza di aglio ritenuto nel Medioevo un ortaggio afrodisiaco. E' uno dei piatti più gettonati alla Sagra del Ciapinabò (topinambur) di Carignano (To)

4 persone

  • 300 g di Ciapinabò sbucciati
  • 200 ml di olio extravergine di oliva
  • 90 g di acciughe dissalate
  • 60 g di noci tritate
  • Peperoncino q.b.

Fare bollire i Ciapinabò ( topinambur) per 15 minuti, poi scolateli e aggiungeteli alle acciughe, alle noci e a un pizzico di peperoncino se vi piace. Frullate il composto e, una volta ben amalgamato, inserite l’olio. Scaldate e servite bollente.

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