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La seppia e la rapa rossa

E' una ricetta di Antonia Klugmann

4 persone

  • 4 seppie
  • 5 rape rosse
  • olio q.b
  • sale q.b
  • cerfoglio q.b.
  • yogurt q.b.
  • semi di papavero q.b.

Centrifugare le rape rosse.

Affettare sottilmente la seppia, creando delle piccole sfoglie.

Inserire in un sacchetto sottovuoto le seppie con il succo di rapa rossa, cucinarle a 55° per circa 10 minuti.

Disporre nel piatto gli straccetti di seppia, alternandoli con delle gocce di yogurt.

Condire con semi di papavero, sale maldon, un filo d'olio e il cerfoglio fresco.

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