Ricette » antipasti » Asparagi con salsa vinaigrette ai capperi
Ricette » antipasti » Asparagi con salsa vinaigrette ai capperi

Asparagi con salsa vinaigrette ai capperi

Per 6 persone

  • 1 kg di asparagi
  • 1 cucchiaio di aceto di vino
  • 1 cucchiaino di senape
  • 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • un pizzico di zucchero
  • 2 cucchiai di capperi, dissalati
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di erba cipollina finemente tritata
  • sale e pepe

Pulite gli asparagi con molta cura raschiando i gambi e risciacquandoli bene. Tagliateli poi della stessa lunghezza e legateli in mazzetti.

Quando cotti scolateli, slegateli, scolateli in un canovaccio in modo che venga assorbita l'acqua in eccesso e adagiateli sul piatto di portata e accompagnateli con la salsa vinaigrette che avete ottenuto mettendo in una ciotolina la senape e le erbe finemente tritate, stemperandole poi con l'aceto e quando il composto incomincerà ad amalgamarsi bene aggiungete l'olio e tutti gli altri ingredienti.