Per 6 persone
- 1 kg di asparagi
- 1 cucchiaio di aceto di vino
- 1 cucchiaino di senape
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un pizzico di zucchero
- 2 cucchiai di capperi, dissalati
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di erba cipollina finemente tritata
- sale e pepe
Pulite gli asparagi con molta cura raschiando i gambi e risciacquandoli bene. Tagliateli poi della stessa lunghezza e legateli in mazzetti.
Quando cotti scolateli, slegateli, scolateli in un canovaccio in modo che venga assorbita l'acqua in eccesso e adagiateli sul piatto di portata e accompagnateli con la salsa vinaigrette che avete ottenuto mettendo in una ciotolina la senape e le erbe finemente tritate, stemperandole poi con l'aceto e quando il composto incomincerà ad amalgamarsi bene aggiungete l'olio e tutti gli altri ingredienti.
