Ricette » antipasti » Asparagi con salsa bolzanina
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Asparagi con salsa bolzanina

Per 6 persone

gli asparagi:

  • 2 kg di asparagi bianchi
  • 2 cucch. di vino bianco
  • parmigiano grattugiato
  • burro fuso q.b.
  • 1 cucch.ino di burro
  • erba cipollina tagliata finemente
  • una presa di zucchero

la salsa:

  • 2 uova
  • 1 cucch.ino di senape
  • 150 ml di oliva tipo ligure
  • 1 cucch.ino di aceto bianco
  • 2 cucch. di brodo
  • sale, pepe bianco.

Lessate gli asparagi, mondati della parte legnosa (la base) e lavati, in acqua in ebollizione alla quale avete aggiunto burro, zucchero, il vino bianco e sale. Scolateli ben al dente ben e posateli delicatamente sul piatto di portata.

Per la salsa: cuocete le uova per 7 minuti, raffreddatele mettendo il pentolino sotto il getto di acqua fredda. Sbucciatele e dividete i tuorli dagli albumi. Mescolate in una ciotola i tuorli, la senape, l’'aceto, il sale, il pepe e il brodo caldo. Unite ora l’'olio e mescolate energicamente sino ad ottenere una salsa omogenea. Per ultimo aggiungete gli albumi tritati e l’'erba cipollina.

Cospargete sugli asparagi il parmigiano, il burro fuso e un po’ di erba cipollina tritata.

Servite con la salsa bolzanina a fianco e accompagnate con cetriolini e acciughe sott’olio.