Ricette » antipasti » Insalata di rucola, cipolle rosse caramellate e pecorino
Ricette » antipasti » Insalata di rucola, cipolle rosse caramellate e pecorino

Insalata di rucola, cipolle rosse caramellate e pecorino

Per 2 persone

  • 4 cipolle rosse medie
  • 2 grosse manciate di rucola
  • 4 pomodori sott’olio
  • pecorino
  • 2 fette di pane casereccio
  • Olio di oliva
  • Zucchero, un pizzico
  • Brodo vegetale
  • Aceto balsamico
  • vinaigrette: 5 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio e mezzo d’aceto di sherry (o di vino), 1 cucchiaino di senape di Digione

Tagliate il pane a cubetti, conditeli con un po’' d’'olio d’'oliva e tostateli sotto il grill, girandoli spesso. Fateli raffreddare. Questi sono i vostri crostini che aggiungeranno una piacevole croccantezza all’' insalata.

Pelate le cipolle e tagliatele ad ottavi, lasciando la radice intatta. Scaldate 2-3 cucchiai d’'olio in una padellina antiaderente e versate le cipolle, spolverandole con un pizzico di zucchero. Coprite e fate cuocere a fiamma moderata, scuotendo di tanto in tanto. Quando le cipolle sono dorate uniformemente, aggiungete 4 cucchiai circa di brodo vegetale e un cucchiaio di aceto balsamico. Coprite e portatele a cottura. Le cipolle devono risultare completamente morbide. Salatele e fatele raffreddare un po’.

Preparate la vinaigrette emulsionando tutti gli ingredienti in un barattolo della marmellata, agitandolo come se steste preparando un cocktail. Condite l’'insalata con la vinaigrette e i pomodori secchi tagliati a julienne.

Ad ogni piatto aggiungete i crostini, le cipolle caramellate ed una buona grattugiata di pecorino.

Variazioni

Potete aggiungere anche dei filetti d’'acciuga sott’olio e/o omettere i pomodori secchi. Se non avete tempo per cuocere le cipolle, omettetele pure. La combinazione rucola, pomodori secchi e pecorino rimane eccellente. Potreste anche rendere il piatto ancora più sostanzioso aggiungendo 1 uovo bazzotto a commensale (cioè un uovo cotto per soli 4 minuti in acqua bollente).

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