Peperoni e zucchine arrostite
I peperoni e zucchine arrostite sono un salutare antipasto vegano adatto anche ai celiaci. E' importante che le zucchine siano tagliate dello stesso spessore in modo che la loro cottura risulti omogenea. Chi non ama l'aglio ovviamente lo tolga.
Ci sono diversi metodi per togliere la pellicina dai peperoni: li trovate qui.
6 persone
- 4 peperoni di media grandezza
- 2 zucchine medie
- olio extravergine di oliva
- succo di limone
- 2 spicchi di aglio
- sale
- foglioline di prezzemolo per decorare
Mettete i peperoni sotto il grill del forno e lasciateli arrostire ben bene da ogni parte, girandoli spesso. Quando neri e raggrinziti, toglieteli dal forno e fateli raffreddare in un sacchetto di carta. Questo vi consentirà di togliere completamente e con facilità la pellicina bruciata.
Nel frattempo grigliate le zucchine, tagliate ad uno spessore di circa 3 mm, sulla bistecchiera ben calda girandole dopo un paio di minuti in modo che risultino cotte da entrambi i lati. Tenetele da parte.
Sbucciate i peperoni, tagliateli a falde e disponeteli sul piatto di portata assieme alle zucchine e l'aglio. Conditeli con olio extravergine di oliva, il succo di limone e un pizzico di sale. Servite subito decorando con delle foglioline di prezzemolo.