Frisella di noci con alici e puntarelle
La frisella di noci con alici e puntarelle è la versione stellata della classica frisella, piatto di origine contadina. Una versione originale che vede come protagonisti le puntarelle e le alici. E' strepitosa!
Photo Credit: Brambilla - Serrani
4 persone
la frisella
- 450 g albume
- 100 g noci leggermente tostate
- 70 g farina 00
- 30 g zucchero
le alici
- 8 filetti di alici puliti
- sale
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo, aglio
le puntarelle
- 500 g di puntarelle lavate
- olio extravergine di oliva
- bottarga
- sale
per finire
- maionese
Per la frisella
Frullare tutto al frullatore, passare al colino e mettere nel sifone con 2 cariche. Cuocere in microonde 1 minuto tra 2 fogli di carta da forno
Per le alici
Dopo aver abbattuto il filetto di alice pulito metterlo sotto sale 5 minuti, sciacquarlo sotto acqua corrente fredda e asciugarlo con della carta pulita. Mettere i filetti a marinare con olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo per 24 ore. Una volta scolati, condire con della bottarga.
Per le puntarelle
Tagliare le puntarelle a listarelle sottili e metterle in acqua e ghiaccio per farle arricciare. Una volta scolate, condirle con olio sale e bottarga.
Finitura
Montare la frisella spalmando un sottile strato di maionese, le puntarelle condite e le alici.
