La frisella conosciuta anche come frisa, fresella, fresedda è un pane biscottato di forma tonda od ovale (con buco o senza)  tipico della Puglia, della Campania e della Calabria. I suoi ingredienti infatti sono quelli del pane (farina bianca o integrale, acqua, lievito di birra e sale) varia solo la cottura che avviene in due tempi: dopo una prima cottura a 200° per circa un' ora, la frisella viene fatta intiepidire e tagliata a metà orizzontalmente per poi essere rimessa di nuovo in forno, portato ad una temperatura più bassa, a biscottare. Si otterrà così un pane duro che dura a lungo, almeno 7 mesi. Prima del suo consumo, la frisella deve essere sempre ammorbidita in acqua fredda e poi successivamente condita e farcita.

La frisella è un ottimo antipasto estivo, fresco e salutare che si accompagna bene a qualsiasi tipo di verdure e non solo. Potete farle in casa ma il procedimento è lungo e laborioso. In commercio le friselle si trovano già pronte per l'uso e sono tutte di ottima qualità. Qui di seguito trovate diverse ricette di friselle da quelle più classiche a quelle più innovative. Buona frisella!