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Zucchine ripiene di vitello e prosciutto cotto ed erbe aromatiche

Per 6 persone

le zucchine:

  • 6 zucchine, di media grandezza
  • 300 g di carne trita di vitello
  • 200 g di prosciutto cotto
  • 2 uova
  • sale
  • prezzemolo tritato
  • basilico e maggiorana tritati
  • 3 cucchiai di grana grattugiato
  • 150 g di patata bollita
  • olio di oliva
  • 2 cucchiai di brodo (se necessario)

per decorare:

  • fogli di spinaci o altre insalatine di stagione
  • olio extravergine di oliva

Dopo avere pulito bene le zucchine, scottatele per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele della polpa senza romperle.

Mescolate la polpa delle zucchine al vitello macinato e al prosciutto e fate cuocere in una padella con un po' di olio per circa 10 minuti. Trasferite questo impasto in una ciotola, fatelo raffreddare e amalgamatelo infine con le uova, la patata schiacciata, il grana e le erbe aromatiche. Aggiustate il sale e, se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete un cucchiaio di brodo.

Allineate le zucchine in una pirofila appena unta con dell'olio, riempitele aiutandovi col sac à poche con la farcia di carne che cospargerete con il grana e bagnerete con un po' di olio a filo.

Fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 10 minuti il tempo necessario a che la farcia risulti cotta. Servite decorando con delle foglie di spinacini conditi con dell'olio extravergine di oliva, sale e pepe.

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