Ricette » altri primi » Torta salata ai porri -Flamiche aux poireaux
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Torta salata ai porri -Flamiche aux poireaux

Per 4 persone

per la pasta briseé

  • 125 g di farina
  • 60 g di burro
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo
  • oppure
  • un rotolo di pasta brisée già pronto per l'uso

per il ripieno:

  • 800 g di porri
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di farina
  • 150 ml di panna da cucina
  • 80 g di emmental o groviera grattugiato
  • 200 ml di latte
  • noce moscata, pepe, sale q.b.

La pasta brisée
Accendete il forno a 210° e preparate la pasta mescolando in una terrina, la farina con il pizzico di sale, e il burro tagliato a pezzettini. Impastate il tutto con la punta delle dita, aggiungete l'uovo intero e lavorate ancora il composto in modo da ottenere un impasto di giusta consistenza, né troppo duro né troppo molle. Fatene una palla e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Passato questo tempo, mettetela su di un piano infarinato, schiacciatela con il palmo della mano, infarinate la sua superficie, stendetela all’altezza di 1/2 cm con l’aiuto di un mattarello e foderate una pirofila imburrata del diametro di 26 cm coprendo anche i bordi. Se non avete tempo o voglia, usate la pasta brisée già pronta per l'uso.

Il ripieno
Pulite i porri, togliete il verde e tritateli con il mixer. Fateli appassire in una padella in un po' di burro, devono essere quasi cotti e trasparenti, salate e pepate.

La flamiche
Punzecchiate la pasta con una forchetta, disponete i porri sul fondo, versateci sopra il composto di uova che avrete sbattuto assieme alla farina, alla panna, al latte, al sale, al pepe e alla noce moscata. Spolverate con l'emmental grattugiato e fate cuocere in forno a 210° per 40 minuti circa.

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