Per 6 persone
- 600 g di patate lessate senza la buccia
- 600 g di zucchine cotte al vapore al dente, a tocchettini
- 2 tuorli
- 4 albumi montati a neve
- 100 gr di ricotta
- 1 cucchiaio menta tritata
- sale e pepe
- una grattatina di noce moscata
- pangrattato
- olio di oliva
Passate le patate allo schiacciapatate e mescolatele alle zucchine tagliate a piccoli tocchetti. Aggiungete i tuorli, la ricotta, la menta, il sale, il pepe e la noce moscata. Amalgamate bene il tutto e per ultime aggiungete con delicatezza gli albumi montati a neve ben ferma. L'impasto deve risultare bello sodo.
Dategli la classica forma allungata di un polpettone e passatelo, rotolandolo, in abbondante pangrattato.
Fatelo rosolare da tutti i lati in una teglia antiaderente con qualche cucchiaio di olio caldo. Passatelo poi nel forno a 180° per circa 30 minuti, bagnandolo col suo succo di cottura di tanto in tanto e girandolo a metà cottura. Se dovesse asciugarsi troppo, bagnatelo con qualche cucchiaiata di brodo vegetale. Quando si è formata una bella crosticina dorata, il vostro polpettone è pronto. Fatelo raffreddare un poco prima di tagliarlo altrimenti le fette si rompono.
