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Melanzane ripiene al forno

Per 6 persone

  • 6 melanzane, fresche e sode
  • 200 g di mortadella
  • 2 pomodori maturi e sodi, spezzettati
  • 80 g di provola, tagliata a dadini
  • 30 g di pecorino grattugiato
  • 100 g di mollica di pane, ammollata nel latte
  • 16 foglie di basilico, spezzettate
  • 1/2 cucchiaino di origano
  • olio di oliva
  • sale
  • pepe macinato al momento

Tagliate a metà le melanzane nel senso della lunghezza, svuotatele con un cucchiaio senza romperle e tagliate la polpa a dadini. Friggete in olio bollente la polpa e la buccia svuotata, separatamente, e lasciate sgocciolare su della carta assorbente.
Tritate grossolanamente la mortadella e mettetela in una ciotola con le melanzane a dadini, i pomodori, la provola, il basilico e la mollica di pane ben strizzata; salate, pepate e mescolate con cura in modo che tutto sia ben amalgamato. Riempite con questo composto le mezze melanzane, adagiatele in una teglia da forno, leggermente unta di olio, cospargetevi sopra il pecorino e l'origano. Bagnatele con un filo d'olio e cuocetele nel forno a 180 gradi per 15 minuti. Sono ottime sia servite tiepide che fredde.

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