Le zucchine gratinate con persillade è un primo piatto vegetariano tipico della cucina provenzale. La persillade è un trito di pane, prezzemolo, aglio, pecorino e buccia di limone molto usato per insaporire piatti di verdure gratinate. Per una versione light di questo piatto potete cuocere le zucchine alla griglia anziché friggerle.
Per 4 persone
- 1 kg di zucchine affettate non troppo finemente
- 60 g di pane vecchio
- Una manciata di prezzemolo o di menta
- 1 spicchio d'aglio
- 40 gr di pecorino grattugiato
- La buccia di mezzo limone
- erba cipollina per decorare (facoltativo)
Spolverate le zucchine di sale e fatele riposare per 30 minuti. Strizzatele e friggetele a fiamma alta, mescolandole spesso. Dovranno bruciachiarsi qua e là.
Mettete il pane, il prezzemolo, l'aglio, il pecorino e la buccia di limone nel mixer e riducete a briciole: questa è la persillade.
Adagiatele zucchine in una teglia da forno leggermente unta: devono stare in un solo strato. Copritele con la persillade e zigzagatele con olio.
Gratinatele in forno già caldo (220°) per 20 minuti circa.
Mangiatele a temperatura ambiente, magari con una semplice insalata di pomodoro come contorno.
