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Zucchine gratinate con persillade

Per 4 persone

  • 1 kg di zucchine affettate non troppo finemente
  • 60 g di pane vecchio
  • Una manciata di prezzemolo o di menta
  • 1 spicchio d’aglio
  • 40 gr di pecorino romano (è una mia aggiunta questa)
  • La buccia di mezzo limone

Spolverate le zucchine di sale e fatele riposare per 30 minuti. Strizzatele e friggetele a fiamma alta, mescolandole spesso. Dovranno bruciachiarsi qua e là.

Mettete il pane, il prezzemolo, l’'aglio, il pecorino e la buccia di limone nel mixer e riducete a briciole: questa è la persillade. 

Adagiatele zucchine in una teglia da forno unta: devono stare in un solo strato. Copritele con la persillade e zigzagatele con olio.

Gratinatele in forno già caldo (220°) per 20 minuti circa.

Mangiatele a temperatura ambiente, magari con una semplice insalata di pomodoro come contorno.

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