Per prima cosa preparate la pasta reale. Fate bollire l'acqua con il burro, il sale e portate lentamente a ebollizione in modo che il burro si sciolga bene. A questo punto levate la casseruola dal fuoco e versate poi tutta insieme la farina setacciata. Date una bella mescolata in modo che gli ingredienti si amalgamino bene e rimettete la casseruola sul fuoco medio. Continuate a mescolare aiutandovi con il cucchiaio di legno e l'impasto è pronto quando risulterà omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola sfrigolando leggermente. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete, poco per volta, le uova precedentemente sbattute mescolando sempre energicamente. E' importante controllare, prima di aggiungere l'ultima parte di uova sbattute, la consistenza dell' impasto. Se risulta vellutato, cremoso e lucido con una consistenza di crema pasticcera soda, non aggiungete più nulla. Se invece dovesse risultare troppo sodo e duro, aggiungete ancora un tuorlo sbattuto. Con l'aiuto di un sac à poche con il beccuccio con bocchetta liscia, formate i bignè grandi come una ciliegia che farete friggere in abbondante olio bollente, il tempo necessario a che diventino dorate. Ci vorrà un attimo . Trasferite le palline nella zuppiera/ tezzine/  fondine, ricopritele col brodo bollente prescelto e servite con abbondante parmigiano grattugiato..