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Crema di lattuga

Per 6 persone

  • 3 cespi di lattuga, ben lavati e tagliati in pezzi grossi
  • 70 gr di burro
  • 2 cipolle tritate
  • un pizzico di zucchero
  • 3 rossi d'uovo
  • 3 dl di panna
  • sale e pepe q. b.
  • prezzemolo tritato
  • parmigiano grattugiato
  • crostini di pane

In una pentola capiente fate appassire nel burro la cipolla e aggiungete poi i pezzi di lattuga che farete insaporire per qualche minuto. Aggiungete poi il sale, lo zucchero e 1,5 l. di acqua e fate cuocere per circa mezz'ora.

Fate intiepidire, scolate il tutto dal brodo, che conserverete, quindi frullate.

Rimettete nella pentola la purea di lattuga, unite i tuorli e la panna, mescolate bene e aggiungete, se necessario dell'altro brodo per ottenere la consistenza voluta.

Servite ben caldo decorando con dei crostini di pane e a parte del parmigiano grattugiato.

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