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Passato di verdura

Per 6 persone

  • 1 mazzo di biete
  • 1 zucchina
  • 1 finocchio
  • 1 peperone giallo
  • 1 cipolla
  • 150 g zucca
  • 100 g di asparagi, surgelati o freschi
  • 10 foglie di basilico
  • 1 litro di brodo vegetale bollente
  • 1 cucchiaino polvere di curry
  • sale, un pizzico
  • parmigiano grattugiato

Pulite e lavate bene tutte le verdure e, dopo averle tagliate a tocchetti, mettetele in una pentola che possa contenerle tutte. Versateci sopra 3 mestoli di brodo bollente, date una bella mescolata e fate cuocere a fuoco basso mescolando abbastanza spesso. Dopo circa dieci minuti aggiungete il resto del brodo bollente, il basilico, il pizzico di sale e continuate a cuocere a fuoco basso per un altra mezz'ora.
Fate poi intiepidire e passate tutto al frullatore.
Va servita molto calda e spolverizzata con il parmigiano e bagnata con un filo di olio extravergine. Si conserva per non più di 2 giorni in frigorifero mentre potete congelarla senza problemi. In questo caso vi consiglio di farlo in monoporzioni.


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