Ricette » altri primi » Passato di verdura
Per 6 persone
- 1 mazzo di biete
- 1 zucchina
- 1 finocchio
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla
- 150 g zucca
- 100 g di asparagi, surgelati o freschi
- 10 foglie di basilico
- 1 litro di brodo vegetale bollente
- 1 cucchiaino polvere di curry
- sale, un pizzico
- parmigiano grattugiato
Pulite e lavate bene tutte le verdure e, dopo averle tagliate a tocchetti, mettetele in una pentola che possa contenerle tutte. Versateci sopra 3 mestoli di brodo bollente, date una bella mescolata e fate cuocere a fuoco basso mescolando abbastanza spesso. Dopo circa dieci minuti aggiungete il resto del brodo bollente, il basilico, il pizzico di sale e continuate a cuocere a fuoco basso per un altra mezz'ora.
Fate poi intiepidire e passate tutto al frullatore.
Va servita molto calda e spolverizzata con il parmigiano e bagnata con un filo di olio extravergine. Si conserva per non più di 2 giorni in frigorifero mentre potete congelarla senza problemi. In questo caso vi consiglio di farlo in monoporzioni.
