Parmigiana nella melanzana è una ricetta di Ilario Vinciguerra che così la descrive." E' una nuova parmigiana che componiamo all’interno di un melanzana riproponendo il gusto tradizionale ma sotto una nuova forma".
Per 4 persone
- 4 melanzane lunghe
- 200 g provola affumicata
- 200 g parmigiano grattugiato
- 500 g di polpa di pomodoro
- aglio
- 15 foglie di basilico
- sale e pepe
Mettere in forno a 180° le melanzane precedentemente bucherellate con una forchetta per circa 10 minuti. Una volta disidratate, pelarle accuratamente senza romperle .
Essiccare la pelle della melanzana, frullarla fino ad ottenere una polvere .
Cuocere il pomodoro a fuoco lento fino a ridurlo di circa la metà .
Incidere le melanzane senza tagliarle completamente.
Inserire un poco di concentrato di pomodoro, la provola tagliata a pezzetti piccoli, una fogliolina di basilico e il parmigiano.
Richiudere le melanzane, panarle con la polvere della pelle ottenuta e ricuocere in forno a 180° per 12 minuti.
Con 10 foglie di basilico ottenere una salsina frullandole con olio extra vergine d'oliva e utilizzarla come base sul piatto di portata.
