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Parmigiana nella melanzana

" E' una nuova parmigiana che componiamo all’interno di un melanzana riproponendo il gusto tradizionale ma sotto una nuova forma".

Per 4 persone

  • 4 melanzane lunghe
  • 200 g provola affumicata
  • 200 g parmigiano grattugiato
  • 500 g di polpa di pomodoro
  • aglio
  • 15 foglie di basilico
  • sale e pepe

Mettere in forno a 180° le melanzane precedentemente bucherellate con una forchetta per circa 10 minuti. Una volta disidratate, pelarle accuratamente senza romperle .

Essiccare la pelle della melanzana, frullarla fino ad ottenere una polvere .

Cuocere il pomodoro a fuoco lento fino a ridurlo di circa la metà .

Incidere le melanzane senza tagliarle completamente.

Inserire un poco di concentrato di pomodoro, la provola tagliata a pezzetti piccoli, una fogliolina di basilico e il parmigiano.

Richiudere le melanzane, panarle con la polvere della pelle ottenuta e ricuocere in forno a 180° per 12 minuti.

Con 10 foglie di basilico ottenere una salsina frullandole con olio extra vergine d’'oliva e utilizzarla come base sul piatto di portata.

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