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Parmigiana di melanzane con stracciatella e fili di zucchine croccanti

Per 4 persone

  • 2 melanzane medie
  • 2 pomodori ramati
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 1 mazzetto di basilico
  • 2 zucchine
  • 100 g di stracciatella (mozzarella stracciata con panna)
  • farina q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • olio di oliva per friggere

Ricavare dalle melanzane 12 fettine che metterete sotto sale in modo che perdano l'acqua. Infarinarle e friggerle.

Tagliare i pomodori in 8 fette e farle cuocere in forno per 5 minuti a 160°.

Montare 4 timballi alternando le melanzane ai pomodori con parmigiano e basilico. Infornare a 180° per 20 minuti circa.

Servire accompagnata dai fili di zucchine infarinati e fritti e dalla stracciatella.

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