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Pancotto con la cicoria

4 persone

  • 1 Kg di patate
  • 500 g di cicoria di campo
  • 3-4 pomodori maturi
  • 1/2 cipolla
  • prezzemolo
  • 4 fette di pane raffermo, tagliate a pezzetti
  • Olio extra vergine d'oliva
  • sale, pepe
  • pecorino grattugiato

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Pulire la cicoria, lavarla per bene. Portare a bollore una pentola d’acqua, salare e cuocervi le verdure per una decina di minuti. 

Intanto pelare e privare dei semi i pomodori, affettare la cipolla e farla cuocere in una casseruola con qualche cucchiaio di olio. Unire i pomodori tagliati a pezzetti, fare addensare la salsa e aggiungere le verdure appena scolate (conservando l’acqua di cottura). Aggiungere due mestoli di acqua delle verdure e i pezzetti di pane. Quando saranno ammorbiditi la minestra è pronta. 

Completare con un filo di olio extra vergine d'oliva e del pepe. Volendo si può aggiungere del pecorino grattugiato.


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