Questa tipica minestra milanese veniva abitualmente servita il giorno di Pasqua. Purtroppo questa tradizione è caduta in disuso da parecchio tempo.
Per 6 persone
- 600 gr di pane raffermo grattato
- 50 gr di burro
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 1.2 litri circa di brodo fatto in casa preferibilmente di manzo
Inzuppate in una ciotola 4 cucchiai di pangrattato con un po' di brodo: deve risultare ben bagnato.
Portate ad ebollizione il brodo rimasto, e, nel frattempo, fate sciogliere in un tegamino il burro e, quando incomincia a sfrigolare, unite il pangrattato precedentemente inzuppato nel brodo. Fate insaporire bene a fuoco basso.
Versate in una zuppiera, il pangrattato rimasto, rompetici sopra le uova, aggiungete il parmigiano e sbattete bene il tutto con una forchetta.
Per ultimo aggiungete il pangrattato precedentemente rosolato nel burro e, poco alla volta , il brodo bollente senza mai smettere di mescolare.
