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Moqueca di banane - Moqueca de banana

4 persone

  • 4 banane non troppo mature a fette un po' grosse ( ideale il platano)
  • 3 cipolle tritate grossolanamente
  • 4 pomodori a cubetti
  • 1 spiccchio di aglio
  • 1 ciuffo di coriandolo ben lavato e tritato
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 peperoncino rosso a rondelle
  • un pizzico di sale
  • olio di semi
  • sale

 Passate al mixer 1 cipolla e mezza e lo spicchio di aglio. Coprite il fondo di un tegame di coccio con qualche cucchiaio di olio e fateci appassire a fuoco basso il composto di cipolla appena preparato.

Quando è diventato trasparente, aggiungeteci i pomodori a cubetti, il resto della cipolla, le banane, il peperoncino a rondelle, il concetrato di pomodoro, il sale e finite spolverando con 1 cucchiaio di coriandolo tritato. Ricoprite a filo con l'acqua e fate sobbollire per circa mezzora mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell' altra acqua, se necessario.

Quando le banane e la cipolla risultano tenere al tatto, la moqueca è pronta.

Servite decorando il piatto con il coriandolo avanzato.

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