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Gazpacho andaluz con cipolla

Questa versione richiede l'uso della cipolla che deve essere abbastanza dolce: ideale la nostra cipolla di Tropea.

Per 6 persone

per l' accompagnamento:

  • 1 pomodoro tagliato a dadini
  • 1 peperone verde tagliato a quadrettini
  • 2 uova sode tagliate a dadini
  • 1 cetriolo tagliato a dadini

per il gazpacho:

  • 1 spicchio di aglio
  • 100 g di pane raffermo messo a bagno nell'acqua per mezzora
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • acqua e sale
  • 1 Kg di pomodori maturi, sbucciati
  • 1 peperone verde piccolo
  • 1 cetriolo sbucciato piccolo
  • 1/2 cipolla

Frullate il pane, che avrete ben strizzato, con le verdure, l'olio, l'aceto, il sale ed un po' di acqua fino a ottenere una crema non tanto densa.

Versate il gazpacho in una zuppiera e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un' ora.

Gli spagnoli aggiungono anche dei cubetti di ghiaccio per renderlo più freddo. E' facoltativo.

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