Zuppa di verdure primaverili, fregola sarda e pesto di pistacchi.
Questa raffinata e squista ricetta è del mio amico Claudio A., cuoco appassionato. Potete sostituire la fregola sarda con qualsiasi tipo di pasta corta.
Per 6 persone
la zuppa:
- 1 cipolla di Tropea a fettine sottili
- 300 gr di fagiolini freschi lessati al dente
- 12 asparagi ben puliti tagliati a fettine e tenendo a parte le punte
- 300 gr di pisellini sgranati
- 300 gr di fave sgranate e private della pelliccina che le ricopre
- 300 gr di zucchine a rondelle
- 1 cespo di lattuga romana lavata e a listarelle
- 300 gr di fregola sarda
- sale e pepe
- 3 cucchiai di olio extra vergine doliva
il pesto di pistacchi:
- 15 foglioline di basilico
- 15 foglioline di menta
- 18 rametti di prezzemolo
- 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
- 50 gr di pecorino e parmigiano grattugiati
- 30 gr di pistacchio di Bronte, senza pellicina
In una pentola capiente fate appassire a fuoco basso la cipolla nell' olio. Quando è diventata trasparente, aggiungete i gambi degli asparagi tagliati a rondelle sottili e i fagiolini. Date una mescolata, ricopriteli con circa 1 litro e mezzo di acqua bollente e fate cuocere a fuoco medio per circa un quarto d'ora. Aggiungete poi i pisellini, le fave, e la fregola.
Mescolate e dopo circa 3 minuti aggiungete la lattuga romana tagliata a listarelle sottili, le zucchine e le punte degli asparagi.
Quando la fregola è cotta, spegnete il fuoco ( dopo circa 8 minuti) e lasciate intiepidire.
Accompagnate questa deliziosa zuppa con il pesto al pistacchio ottenuto frullando insieme tutti i suoi ingredienti.
