Ricette » altri primi » Fumetto di pesce
Il fumetto di pesce è un brodo ricavato dalla testa e dalle lische di pesci la cui carne è stata preparata separatamente. Questo brodo deve essere molto ridotto ed è usato assieme al vino bianco per la cottura di alcuni pesci.
Per 6 persone
- lische e teste di pesce
- vino bianco
- acqua q.b
- succo di limone
Mettete nel fondo della pentola tutti gli ingredienti aromatici e ricopriteli con le teste e le lische del pesce.
Salate e ricoprite con l'acqua, il vino e le gocce di limone; fate bollire per 30 minuti circa.
Lasciate raffreddare e passate al colino.
