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Fumetto di pesce

È un brodo ricavato dalla testa e dalle lische di pesci la cui carne è stata preparata separatamente. Questo brodo deve essere molto ridotto ed è usato assieme al vino bianco per la cottura di alcuni pesci.

Per 6 persone

  • lische e teste di pesce
  • vino bianco
  • acqua q.b
  • succo di limone

Mettete nel fondo della pentola tutti gli ingredienti aromatici e ricopriteli con le teste e le lische del pesce.

Salate e ricoprite con l'acqua, il vino e le gocce di limone; fate bollire per 30 minuti circa.

Lasciate raffreddare e passate al colino.


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