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Zuppa di pesce della Vigilia

Per 6 persone

  • brodo granulare di pesce ( per chi è celiaco quello consentito)
  • 1 coda di aragosta lessata
  • 6 code di gambero lessate
  • 1 acciuga sotto sale
  • 1 manciata di prezzemolo
  • 1 cipolla
  • 1 rametto di alloro, 1 spicchio di aglio
  • 1 limone
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 3 cucchiai di passata di pomodoro
  • olio extravergine di oliva
  • 100 ml di panna
  • sale, pepe rosso in grani

Preparate il brodo di pesce aggiungendo ad un litro di acqua il granulato, il vino bianco, alcuni rametti di prezzemolo, 3-4 foglie di alloro, qualche fettina di limone e un pizzico di sale.

Fate bollire il tutto a fuoco moderato per circa 40 minuti. Nel frattempo lavate e disliscate l'acciuga, tritatela insieme a uno spicchio d'aglio e al rimanente prezzemolo: mettete il trito in una casseruola, unite 5 o 6 cucchiaiate di olio e rosolate sul fuoco a fiamma moderata.

Aggiungete la salsa di pomodoro diluita con un mestolo del brodo caldo di pesce. Filtrate il resto del brodo e versatelo tutto nella pentola col trito e il pomodoro; fate bollire per circa 30 minuti.

Prima di servire aggiungete al brodo la panna per addensarlo, le code dei gamberi e l'aragosta tagliata a pezzetti e fate riscaldare per qualche minuto. Controllate il sale e insaporite con una macinata di pepe rosso.

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