Ricette » altri primi » Vellutata di piselli, Riso di Pasta, ricotta, fave di cacao e pistacchi
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Vellutata di piselli, Riso di Pasta, ricotta, fave di cacao e pistacchi
E' una ricetta creata appositamente da Davide Oldani per i celiaci. Potete sostituire le pipette di riso con qualsiasi altro tipo di pasta di riso: basta che sia corta.
4 persone
per il riso di pasta
- 240 g Pipette
- 1,5 l acqua bollente e salata
per la vellutata
- 350 g piselli freschi sgusciati cotti a vapore
- 100 g acqua bollente e salata
- 2 g sale fino
finitura del piatto
- 40 g ricotta di capra
- 5 g fave di cacao
- 10 g pistacchi salati e tostati
Per RISO DI PASTA:
Cuocere la pasta di riso in acqua bollente e salata per 10 minuti, scolare e tenere in caldo.
Per la VELLUTATA:
Frullare 300 g di piselli con l’acqua e passare al setaccio. Regolare di sale. Sgranare gli altri 50g di piselli e tenerli da parte.
Per la FINITURA:
Condire la pasta di riso con la vellutata di piselli e disporla nei piatti, poi decora con dei ciuffi di ricotta, le fave di cacao ed infine i pistacchi.
