Ricette » altri primi » Vellutata di piselli, Riso di Pasta, ricotta, fave di cacao e pistacchi
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Vellutata di piselli, Riso di Pasta, ricotta, fave di cacao e pistacchi

E' una ricetta creata appositamente da Davide Oldani per Riso Viazzo.

4 persone

per il riso di pasta

  • 240 g Pipette
  • 1,5 l acqua bollente e salata

per la vellutata

  • 350 g piselli freschi sgusciati cotti a vapore
  • 100 g acqua bollente e salata
  • 2 g sale fino

finitura del piatto

  • 40 g ricotta di capra
  • 5 g fave di cacao
  • 10 g pistacchi salati e tostati

Per RISO DI PASTA:

cuocere Riso di Pasta in acqua bollente e salata per 10 minuti, scolare e tenere in caldo.



Per la VELLUTATA:

frullare 300 g di piselli con l’acqua e passare al setaccio. Regolare di sale. Sgranare gli altri 50g di piselli e tenerli da parte.



Per la FINITURA:

condire la pasta con la vellutata di piselli e disporla nei piatti, poi decora con dei ciuffi di ricotta, le fave di cacao ed infine i pistacchi.

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