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Crocchette di quinoa e zucchine

Prima di procedere alla cottura della quinoa è molto importante metterla in un colino e risciacquarla bene per 2 o 3 minuti rigirandola costantemente con la mano sotto l' acqua corrente in modo da toglierle eventuali residui di saponina, una sostanza presente nella pianta, che potrebbe darle un sapore amaro.Se preferite potete anche metterla in una ciotola riempita di acqua fredda e, aiutandovi con la mano, mescolatela bene, cambiando per 2 o 3 volte l'acqua che alla fine deve risultare trasparente e non torbida come all' inizio di questa operazione. 

6 persone

  • 100 gr di quinoa
  • 200 ml di acqua
  • 200 grammi zucchine lavate
  • la buccia grattugiata di un limone non trattato
  • 1 uovo grande
  • 3 cucchiai di farina
  • sale
  • pangrattato q.b.
  • olio per friggere

Dopo averla ben lavata, mettete in una pentola la quinoa, ricopritela con l'acqua e portate ad ebollizione a fuoco vivace. Quando l'acqua ha raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti col coperchio. Trascorso questo tempo, spegnere il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti circa senza togliere il coperchio ed infine trasferite la quinoa in una ciotola. Tenetela da parte.

Grattugiate le zucchine con la grattugia a buchi grossi, salatele e lasciatele spurgare per mezz’ora in un colino. Trascorso questo tempo, aiutandovi con le mani, strizzatele bene per scolarne tutta l’acqua e mescolatele bene con la quinoa, la buccia di limone grattuggiata, la farina, l'uovo e un pizzico di sale. Aiutandovi con le mani formate delle crocchette grosse come una noce, schiacciatele un poco, passatele nel pangrattato e friggetele in una padella con due dita di olio caldo rigirandole a metà cottura. Quando risultano belle dorate, trasferitele su della carta assorbente per fritti in modo da togliere l'olio in eccesso e servitele subito accompagnandole con del limone a spicchi.

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