Sono per davvero irresistibili questi deliziosi carciofi ripieni.
6 persone
- 12 carciofi senza spine
- 60 g di pane grattugiato
- 4 spicchi di aglio
- 50 g di prezzemolo
- 1 ciuffo di basilico
- 60 g di capperi
- 120 g di funghetti sott'olio
- 3 cipolline
- 150 g di prosciutto cotto
- 1 bicchiere di olio di oliva
- sale e pepe
- 12 olive verdi
Pulite i carciofi togliendo i gambi e le foglie dure, quindi dal centro togliete il fieno e allargate bene le foglie.
Snocciolate le olive e tenetele da parte. Tritate ora tutti gli altri ingredienti e amalgamateli con il pangrattato e l'olio.
Con questa farcia riempite il cuore di ogni carciofo e su ciascuno mettete un'oliva.
Adagiate i carciofi in una casseruola che li contenga di misura in modo che non possano muoversi durante la cottura, salateli, pepateli, versatevi sopra ancora qualche goccia di olio e ricopriteli d'acqua per metà.
Coprite il recipiente e fateli cuocere a fuoco moderato per circa un'ora lasciando assorbire quasi tutto il liquido.
