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Carciofi ripieni

6 persone

  • 12 carciofi senza spine
  • 60 g di pane grattugiato
  • 4 spicchi di aglio
  • 50 g di prezzemolo
  • 1 ciuffo di basilico
  • 60 g di capperi
  • 120 g di funghetti sott'olio
  • 3 cipolline
  • 150 g di prosciutto cotto
  • 1 bicchiere di olio di oliva
  • sale e pepe
  • 12 olive verdi

Pulite i carciofi togliendo i gambi e le foglie dure, quindi dal centro togliete il fieno e allargate bene le foglie.

Snocciolate le olive e tenetele da parte. Tritate ora tutti gli altri ingredienti e amalgamateli con il pangrattato e l'olio.

Con questa farcia riempite il cuore di ogni carciofo e su ciascuno mettete un'oliva.

Adagiate i carciofi in una casseruola che li contenga di misura in modo che non possano muoversi durante la cottura, salateli, pepateli, versatevi sopra ancora qualche goccia di olio e ricopriteli d'acqua per metà.

Coprite il recipiente e fateli cuocere a fuoco moderato per circa un'ora lasciando assorbire quasi tutto il liquido.

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