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Crema di zucca e castagne

L'olio di zucca lo trovate nelle erboristerie e drogherie ben fornite. Conferisce al piatto un particolare sapore marcato e intenso.

Per 6 persone

  • la parte bianca di un porro
  • 20 castagne, sbucciate
  • 500 ml brodo vegetale
  • 2 cucchiai di panna
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • 6 pagnottine integrali ai semi vari, svuotate
  • olio di zucca
  • 350 gr di polpa di zucca a cubetti

Dopo avere ben lavato il porro, tagliatelo a fettine trasparenti e fatelo appassire in un po' di olio. Quando è diventato trasparente, unite la zucca, le castagne, coprite con il brodo vegetale e fate cuocere a fuoco basso fino a quando la zucca e le castagne risultano cotte. Ci vorrà circa un'ora.
Frullate il tutto con un frullatore a immersione, aggiustate il sale ed il pepe, aggiungete la panna e, se la crema risultasse troppo densa, diluitela con dell'altro brodo. Servitela ben calda dentro le pagnotte svuotate aggiungenndo una zigzagata di olio di zucca.

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