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Crema di gamberi

Per 6 persone

  • 200 g di gamberi sgusciati e a pezzetti
  • 1 cipolla tritata
  • 25 g di burro
  • 750 g di pomodori pelati
  • 1 cucchiaio di pomodoro concentrato
  • 600-800 ml di brodo di pesce
  • maizena

Fate appassire la cipolla nel burro fino a quando sarà diventata trasparente e morbida. Aggiungete i pelati, privati dei semi, coprite la pentola e fate cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si sarà ben ristretta.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, il brodo e continuate a cuocere per circa 15 minuti. Mettete per ultimi i gamberi a tocchetti e fate cuocere ancora per 3 minuti. Togliete dal fuoco, fate intiepidire e frullate il tutto. Riversate nella pentola la crema ottenuta, addensatela con un po' di maizena diluita in acqua fredda e, quando tiepida, aggiungete, amalgamando bene, la panna.
E' ottima anche mangiata calda. In questo caso potrete accompagnarla con dei crostini di pane ottenuti tagliando a piccoli cubetti 4 fette di pan carré, facendoli friggere per qualche minuto in abbondante olio di oliva caldo e, una volta dorati, asciugati bene con la carta assorbente.

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