Ricette » altri primi » Zuppetta di molluschi e crostacei al peperoncino
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Zuppetta di molluschi e crostacei al peperoncino
Per 4 persone
- 12 gamberoni rossi del Mar Ligure
- 6 scamponi
- 1 astice tagliato a rondelle (appena prelessato)
- 500 g di cozze
- 1 bicchiere di Vermentino
- 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva
- 4 pomodori maturi, la polpa
- 2 mestoli di fumetto di pesce
- 1 peperoncino rosso forte, tritato
- 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 12 crostini ricavati da un pane di tipo baguette e seccati in forno
In una grande padella mettere ad aprire le cozze con l'olio, l'aglio tritato finissimo i gamberoni e gli scampi spaccati a metà nel senso della lunghezza e le rondelle di astice.
Quando le vongole saranno aperte aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare, mettete allora la polpa dei pomodori e fate cuocere per due minuti, aggiungete ancora il fumetto di pesce, il peperoncino rosso e lasciate ancora cuocere per un paio di minuti.
Disponete in piatti fondi i crostini e dividete su questi la preparazione in parti uguali, versando in ultimo il sugo abbondante sui molluschi e crostacei.
