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Crema di zucca con castagne e caprino

La ricetta di questo squisito piatto è di Claudio A., un carissimo amico nonché cuoco superbo e ineguagliabile. In qualsiasi supermercato trovate le castagne cotte al vapore.

Per 6 persone

la crema di zucca:

  • 1 cipolla tritata
  • 1 kg polpa di zucca a cubetti
  • 1 patata a tocchetti
  • 700 ml brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • 50 ml di panna
  • 3 formaggi caprini stagionati tagliati a metà
  • 20 castagne già cotte al vapore a pezzetti

finitura del piatto:

  • 18 castagne cotte al vapore
  • 25 g burro
  • nocciole tritate e tostate in forno

Fate appassire la cipolla in un po' di olio. Quando è diventata trasparente, unite la zucca e la patata coprite con il brodo vegetale e fate cuocere a fuoco basso fino a quando la zucca risulta cotta. Ci vorrà circa un'ora.

Aggiungete le castagne e riducete in purea il tutto con un frullatore a immersione, aggiustate il sale ed il pepe, aggiungete la panna e, se la crema risultasse troppo densa, diluitela a vostro piacimento con dell'altro brodo.

Servitela con il caprino e una spolveratina di nocciole tritate e castagne sbriciolate e fatte saltare per un attimo nel burro.

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