La ricetta di questo squisito piatto è di Claudio A., un carissimo amico nonché cuoco superbo e ineguagliabile. In qualsiasi supermercato trovate le castagne cotte al vapore.
Per 6 persone
la crema di zucca:
- 1 cipolla tritata
- 1 kg polpa di zucca a cubetti
- 1 patata a tocchetti
- 700 ml brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- 50 ml di panna
- 3 formaggi caprini stagionati tagliati a metà
- 20 castagne già cotte al vapore a pezzetti
finitura del piatto:
- 18 castagne cotte al vapore
- 25 g burro
- nocciole tritate e tostate in forno
Fate appassire la cipolla in un po' di olio. Quando è diventata trasparente, unite la zucca e la patata coprite con il brodo vegetale e fate cuocere a fuoco basso fino a quando la zucca risulta cotta. Ci vorrà circa un'ora.
Aggiungete le castagne e riducete in purea il tutto con un frullatore a immersione, aggiustate il sale ed il pepe, aggiungete la panna e, se la crema risultasse troppo densa, diluitela a vostro piacimento con dell'altro brodo.
Servitela con il caprino e una spolveratina di nocciole tritate e castagne sbriciolate e fatte saltare per un attimo nel burro.
