Questa è la ricetta base per fare in casa il brodo di manzo. Con la carne lessa potete preparare delle polpette o un aspic o una insalata di carne. Si conserva in frigo per tre giorni, ma se non avete intenzione di usarlo tutto, meglio congelarlo immediatamente mettendolo in bottiglie di plastica o nelle apposite vaschette per il ghiaccio. Quando poi i cubetti sono ben congelati, trasferiteli nelle apposite buste di plastica: serviranno poi per fare ottimi risotti, zuppe, minestre, salse e molte altre preparazioni.
10 persone
- 4.5 l di acqua
- 500 g di carne di manzo con osso (punta di petto)
- 600 g di carne di manzo (possibilmente spalla)
- 2 carote medie lavate e a pezzi
- 1 gambo di sedano lavato
- 1 porro lavato
- 1 cipolla sbucciata e steccata con 4 chiodi di garofano
- prezzemolo
- pepe in grani
- sale
Per ottenere 3 l. di brodo mettete in una capace pentola a freddo la carne, le verdure e coprite il tutto con l'acqua fredda. Salate, aggiungete il pepe in grani e il prezzemolo.
Fate cuocere a fuoco basso per circa due ore e mezzo, ricordandovi di tanto in tanto di togliere la schiuma che si forma con il mestolo forato.
Quando il brodo è pronto, rimuovete la carne, le verdure e filtratelo attraverso uno scolapasta foderato con diversi strati di carta da cucina: serve a sgrassarlo un poco. Assaggiatelo e regolatelo di sale.
Potete utilizzarlo subito oppure farlo raffreddare in frigorifero in modo che si formi sulla sua superficie uno strato di grasso che vi sarà facile rimuovere.
