Sgusciare i gamberi, tagliarli a metà togliendo il filo interno, stenderli sopra ad un piatto freddo e condirli con la citronette almeno una decina di minuti prima di servirli.

Tagliare per la lunga il bianco di cipollotto il più fino possibile e immergerlo in una ciotola con acqua e ghiaccio (perderà un poco della sua forza e si arriccerà in modo da poter effettuare delle piccole rosette nel piatto).

Sistemare i gamberi in un piatto freddo formando tre rosette, appena poco sopra ai gamberi sistemare le rosette di cipollotto ben scolato e asciugato su un foglio di carta assorbente, condire pochissimo sia i gamberi che il cipollotto con poco sale e la citronette, sopra ad ogni rosetta di gamberi un cucchiaino da caffè di caviale e servire immediatamente.

Vi garantisco che nonostante la sua semplicità si tratta di un piatto meraviglioso che unisce in un contesto armonico : la dolcezza dei gamberi sostenuta dal salato del caviale e con un pizzico di piccante e freschezza data dal cipollotto.