Una salsa ottima come accompagnamento per carni e pesci cotti al barbecue.L'habanero è considerato il peperoncino più piccante che esista, ed è vero, se però si eliminano i semi e le venature bianche, il piccante diminuisce a livelli accettabili. Questo peperoncino non è sostituibile dal momento che è fornito di un profumo assai intenso e persistente (dolce-fruttato-speziato), che caratterizza le preparazioni culinarie. Si trova in negozi alimentari specializzati in cucina etnica.
QUI per come maneggiare i peperoncini.
- 5 Habaneros senza semi
- il succo di 2 arance
- 500 g di carote pelate e tagliate a pezzetti
- 3 cipolle medie tagliate a pezzi
- 3 cucchiaini di zucchero di canna
- 600 g di pomodori senza semi tagliati a pezzi
- 1 tazza di aceto di mele
- 1 cucchiaino di pepe di Giamaica, macinato al momento
- 1 cucchiaino di sale
Cuocete tutti gli ingredienti, tranne il pepe di Giamaica, in una padella antiaderente. Quando i vari ingredienti sono diventati teneri, passate il composto al passaverdure e rimettetelo sul fuoco. Frullate col mixer ad immersione e riportatela ad ebollizione a fuoco molto basso Aggiungete il pepe di Giamaica, mescolate e continuate la cottura fino a che la salsa raggiunga la consistenza desiderata Invasate subito a caldo in vasi da vetro perfettamente puliti e chiudeteli bene. Metteteli poi in una pentola che li contenga tutti, ricopriteli completamente d'acqua e fateli bollire per mezzora da quando il bollore ha preso inizio in modo che siano perfettamente sterilizzati. Conservate in luogo fresco e asciutto. Si conserva per diversi mesi.
