Scaldate l'olio su una padella a fuoco moderato, aggiungeteci il sedano, la cipolla e i porri. Lasciate cuocere per circa sette minuti finché le verdure non saranno appassite. Aggiungete la mela e fatela cuocere per circa trenta minuti.Innaffiate il tutto con il Brandy, alzate la fiamma e fate flambare. Scuotete la padella finché la fiamma non si spegne. Condite il tutto con il sale, pepe, curry e farina, mescolate bene e lasciate cuocere per due o tre minuti.Versateci sopra, mescolando vigorosamente, il brodo caldo e lasciate cuocere, continuando a mescolare, finché la salsa non si sarà addensata. Abbassate la fiamma e continuate la cottura a pentola coperta per ancora 30 minuti. Se il curry non risulta sufficientemente forte, aggiungetene un poco ancora. Prendete un pentolino e fate cuocere fino ad arrivare a bollore, a fuoco moderato, la panna. Filtrate la salsa curry unendola alla panna. Lasciatela cuocere per altri dieci minuti a fuoco moderato aggiungendo a piacere sale e pepe.